CalcoPizza v3 — Biga & Autolisi

🍕 CalcoPizzav3

Formula Confraternita della Pizza · Autolisi A/B · Biga · uso offline

Pianificazione (opzionale)

Ora desiderata di infornata

Panetti

Da numero panetti Da farina disponibile Da dimensioni teglia

Numero panetti

Peso singolo panetto

⚠ Farina disponibile insufficiente per un panetto della dimensione richiesta — riduci il peso del panetto o aumenta la farina.

Lievitazione (impasto finale)

Ore a TA

Temp TA

°C

Ore in frigo (assume ~4°C)

Impasto

Idratazione

Sale

g/L

Grassi (olio/strutto)

g/L

Tipo lievito

Pizza in teglia (–25% temp effettiva)

Tipo di farina (W) — usato per i suggerimenti autolisi

Pasta di riporto (criscito)

% su impasto totale

Tipologia

Stanca Normale Vivace

⚠ Valore superiore al massimo calcolabile — ridurre la percentuale.

Biga

% farina in biga (sul totale)

Idratazione biga

Ore maturazione biga

Temperatura maturazione

°C

Lievito extra in fase 2 — suggerito da Ore TA/Frigo qui sopra, modificabile

⚠ L'acqua della biga supera l'acqua totale dell'impasto — riduci % farina in biga o idratazione biga.

Autolisi

Idratazione fase 1 (% su farina)

Tempo di riposo

min

⚠ Con farine deboli (W < 250) l'autolisi può indebolire il glutine.

⚠ L'idratazione fase 1 supera quella totale. Riduci il valore.

Risultati

⚠ Il dosaggio del lievito segue la formula de La Confraternita della Pizza — stima empirica, calibra sulla tua farina e sulle tue condizioni reali. · Autolisi: biancolievito.it · Biga: idratazione/lievito calibrati su Consultapizza e metodo Giorilli; lievito extra rinfresco su dato reale di Cristian Zaghini (0,02% starter) — verifica comunque sulla tua farina.